El objetivo general de Healthy Meat es crear una amplia red Iberoamericana dentro del sector alimentario para la elaboración de productos cárnicos más saludables a través de diferentes estrategias e intervenciones que tiene impacto en la reducción del consumo de algunos nutrientes (grasas saturadas, grasas trans, sal y azúcar), y con beneficios nutricionales y de salud para los consumidores. Debido a la relación entre la ingesta de elevadas cantidades de sal, azúcar, grasas saturadas y grasas trans con la incidencia de padecer ciertas enfermedades (cardiovasculares, diabetes tipo II, hipertensión arterial, osteoporosis, litiasis renal, cáncer gástrico, etc.), existe una concienciación cada vez mayor por parte de los consumidores a demandar productos cárnicos más saludables. La industria alimentaria reconoce la necesidad de responder a esta demanda y trata de reformular y mejorar la composición nutricional de sus productos sin que esto conlleve un aumento del contenido energético, manteniendo la seguridad alimentaria, sabor y textura para que el producto siga siendo aceptado por los consumidores. Está claro que hay segmentos de la población que están reclamando estas mejoras en la composición, pero no todos los consumidores son conocedores de los beneficios de la reducción de estos nutrientes, y hay que facilitar este proceso con bajadas paulatinas y generalizadas en el mercado que permitan su aceptación.