Detalle proyecto

 

Detalles de la Acción XI.1

TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE HUMEDAD INTERMEDIA

  Dr. JOSÉ MIGUEL AGUILERA RADIC
  PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE. AV. VICUÑA MACKENNA 4860. CASILLA 306
6904411. SANTIAGO DE CHILE
Chile
  T (562) 686 42 54
F (562) 686 58 03
jmaguile@ing.puc.cl

Investigadores a su cargo
 Num. de Investigadores: 0 

 

<< atrás

 

Inicio
1986

Finalización
1991


 

Objetivos

GENERALES.

  1. Desarrollar las bases tecnológicas (fisicoquímicas, químicas, microbiológicas, bioquímicas y nutricionales) para el desarrollo de materias primas alimentarías semi-elaboradas, estables y de humedad intermedia en base a pescado.
  2. Consolidar un grupo interdisciplinario – interinstitucional en el Área de Tecnología de Alimentos, y en particular, tecnología de alimentos de humedad intermedia, que opere en el largo plazo en el contexto del Sub-Programa XI del Programa CYTED-D (Celebración del V Centenario del Descubrimiento de América).

ESPECÍFICAS.

  1. Determinar los efectos que tienen los métodos convencionales de extracción de agua y grasas en pulpa de pescados grasos, medidos por parámetros químicos y funcionales.
  2. Determinar el efecto que tiene diversos aditivos y métodos de remoción de agua en la depresión de la actividad de agua de pulpas refinadas.
  3. Estudiar la incorporación de mejoradotes de textura o “estructuradotes” como fibrillas de pescado, proteínas vegetales texturizadas y agentes gelificantes de origen marino.
  4. Establecer las propiedades funcionales y texturales de las distintas formulaciones de productos intermedios semi-elaborados.
  5. Realizar estudios de la calidad microbiológica de las diferentes formulaciones a través de ensayos microbiológicos específicos para este tipo de productos.
  6. Obtener antecedentes sobre la calidad nutricional y efectos del procesamiento y aditivos en esta.

Grupos Representantes de las Unidades de Investigación

Argentina

  • Jorge Chirife

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Jorge Enrique Lozano

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Jorge Sánchez

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Brasil

  • Rodrigo Otavio Teixeira Neto

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • José Cal-Vidal

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Chile

  • José Miguel Aguilera

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Cristian Bornhardt

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Antonio Cifuentes de la Torre

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Guillermo Figueroa

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Ernesto Gúzman

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Cuba

  • Alvaro García Uriarte

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

España

  • Pedro Fito Maupoey

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • José Vicente Carbonell Talón

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Antonio Mulet Pons

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Germán Cano Muñoz

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Francisco León Crespo

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

México

  • Josefina Morales de León

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Jorge Welti Chanes

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Adla Jaik

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Roberto de Jesús Avena

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Roberto de Jesús Avena

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Miguel Mata Montes de Oca

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Hugo Sergio García

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Enrique Sauri Duch

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • S. Laksminarayana

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Ramón Arana Errasquin

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Num. total de grupo: 27
Num. total de investigadores: 27