El efecto de los distintos factores de conservación y su interacción en la microflora y en las propiedades organolépticas, físicas y químicas de los alimentos estudiados, como también de las alteraciones ultraestructurales de sus tejidos.
Los fenómenos de transporte involucrados en las distintas etapas de conservación.
Desarrollar tecnologías de mínimo procesamiento para obtener:
Productos alimenticios de alta humedad y características físico-químicas y sensoriales similares a las del producto fresco, estables a temperatura ambiente o en refrigeración de acuerdo a la modalidad de comercialización.
Productos alimenticios convencionales (Ejem. Mermeladas) con mínimos tratamientos térmicos, que conserven las características de identidad (sabor, aroma, color) del alimento “natural” o que posean una calidad organoléptica características del producto en cuestión de excelencia.
Dichas tecnologías de mínimo procesamiento utilizarán en la formulación del sistema de conservación la combinación de factores tales como: envasado en atmósferas modificadas, almacenamiento en refrigeración, reducción de la actividad de agua, control del ph, aditivos antipardeamiento y antimicrobianos naturales (en reemplazo total o parcial de los aditivos sintéticos), films comestibles, procesos físicos no térmicos, tratamientos térmicos suaves, tratamientos térmicos con coadyuvantes, irradiación, fermentación, etc., los que seleccionarán y combinarán propiamente de acuerdo al producto a desarrollar.
Grupos Representantes de las Unidades de Investigación
Argentina
Stella Maris Alzamora
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Alicia Raquel Chaves
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Chile
Pedro Moyano
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
José Manuel del Valle
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
España
Pedro Fito Maupoey
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
José Fernandez Salguero
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
México
Miguel Mata Montes de Oca
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
José Welti Chanes
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Portugal
Alcina M. M. Bernardo de Morais
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Venezuela
Maria Soledad Tapia
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Num. total de grupo: 11 Num. total de investigadores: 11
