TECNOLOGÍAS EMERGENTES PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE INTERÉS PARA IBEROAMÉRICA
Dra. MARÍA SOLEDAD TAPIA GONZÁLEZ
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. FACULTAD DE CIENCIAS. UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA. CALLE SUAPURE, COLINAS DE BELLO MONTE. APARTADO POSTAL 41097 CARACAS Venezuela
Es el desarrollo total de alimentos selectos utilizando las tecnologías emergentes de mayor potencial de adaptación en base a las instalaciones, equipamiento, experiencia e interés de los laboratorios participantes por cada país.
ESPECIFICOS.
Identificación de alimentos específicos a ser procesados por una tecnología emergente dada.
Identificación de variables preliminares del proceso y sus combinaciones para lograr estabilidad microbiológica. Estudio del impacto de las variables del proceso en la calidad de los productos en desarrollo.
Cálculos preliminares de ingeniería de procesos.
Evaluación de las diferentes técnicas de modelado y su aplicabilidad en el procesamiento, empacado y almacenamiento de los productos desarrollados. Modelado primario y secundario de los cambios de calidad, tendiendo a la formulación de un sistema de expertos de cada uno de los procesos desarrollados para ser implementado a nivel industrial.
Validación de la estabilidad de los alimentos desarrollados siguiendo criterios de estabilidad microbiana, calidad nutricional y aceptación por parte del consumidor.
Divulgación a la industria de alimentos y a la comunidad académica de la información generada sobre los nuevos sistemas de preservación desarrollados, las técnicas de predicción de estabilidad y sus limitaciones.
Grupos Representantes de las Unidades de Investigación
Argentina
Stella Maris Alzamora
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
España
Maria del Pilar Cano Dolado
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Maria del Pilar Cano Dolado
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Pedro Fito Maupoey
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Olga Martín Bellosos
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
México
Jorge Welti Chanes
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Lidia Dorantes Alvárez
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Venezuela
Maria Soledad Tapia
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Valentín Roa Tavera
Investigadores a su cargo
Num. de Investigadores: 0
Num. total de grupo: 10 Num. total de investigadores: 10
