En el presente proyecto de investigación se pretenden estudiar desde el punto de vista básico y aplicado nuevos procesos para el aprovechamiento integral del suero de quesería, de componentes proteicos, lactosa y ácidos grasos de la leche, revalorizando su funcionalidad ya sea como ingredientes de aplicación tecnológica o nutracéutica.
El objetivo principal de este proyecto es la obtención de ingredientes proteicos de funcionalidad específica para la elaboración de productos emulsionados, espumados, gelificados o bebibles, reemplazantes de grasa, nuevos péptidos con actividad antihipertensiva y antioxidante a partir de proteínas presentes en subproductos de la industria láctea (suero de quesería, principalmente,) la obtención de nuevos carbohidratos prebióticos y glicósidos específicos a partir de permeados procedentes de suero de quesería, desarrollo de películas de empaque comestibles biodegradables, diseño de alimentos funcionales y para grupos vulnerables (niños, embarazadas y ancianos) a partir de derivados de la industria láctea, desarrollo de productos en base subproductos lácteos como quesos, dulce de leche, jugos cítricos, productos cárnicos de contenido graso reducido, yogur.
Estos estudios permitirían por una parte, la revalorización de los subproductos de las industrias lácteas y, por otra, el establecimiento de las bases para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales con actividades biológicas y alimentos para grupos vulnerables.
Grupos Representantes de las Unidades de Investigación
