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Detalles de la Acción 106AC0297

BASES CIENTÍFICAS E TECNOLÓGICAS PARA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS A PARTIR DE PLÁTANO/ BANANA VERDE (ALIMENTOS FUNCIONAIS: DE PLÁTANO E BANANA VERDE)

  D. FRANCO MARÍA LAJOLO
PROFESSOR TITULAR
  UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO (BR1 - USP)

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. DPTO. DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL - FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS. AV. PROF LINEU PRESTES, 580, CJ QUÍMICAS -BOLCO 14
05508-900. SAO PAULO
Brasil
  T (55 11) 30913656 / 30913624
F (55 11) 3815 4410
fmlajolo@usp.br

http://www.fcf.usp.br/cyted106PI0297

Investigadores a su cargo
 Num. de Investigadores: 0 

 

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Inicio
2006

Finalización
2008


 

Objetivos

Objetivo geral:

Estabelecer as bases científicas e tecnológicas para o desenvolvimento de alimentos funcionais a partir do plátano/ banana verde: farinha da polpa; farinha da casca e farinha integral (casca e polpa).

Objetivos específicos:

  1. Estudar a composição e caracterização estrutural de componentes (polissacarídeos, oligossacarídeos (frutanos), compostos bioativos, entre outros) e avaliar o perfil termo-reológico de amidos e das farinhas (polpa, casca e integral);
  2. Desenvolver tecnologia para produção das farinhas, enfocando diferentes processos de secagem e avaliar a factibilidade econômica;
  3. Realizar levantamento de outras cultivares regionais de plátano/banana com potencial em compostos bioativos;
  4. Realizar estudos clínicos e em animais, incluindo expressão de genes específicos, de curta e média duração, para avaliar os efeitos nutricionais das farinhas e de produtos/ preparações derivadas;
  5. Realizar estudos de fermentabilidade in vitro e capacidade oxidante das farinhas para avaliar suas possíveis conseqüências fisiológicas;
  6. Realizar estudos de inocuidade das farinhas;
  7. Aplicação das farinhas em produtos ou preparações específicas.

Grupos Representantes de las Unidades de Investigación

Argentina

Brasil

Chile

Cuba

  • MARILIS FERNANDEZ PEREZ (MARILIS@IIIA.EDU.CU)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Ecuador

  • JENNY RUALES (JRUALES@PI.PRO.EC)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

España

  • ISABEL GOÑI CAMBRODÓN (IGONIC@FARM.UCM.ES)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • FULGENCIO SAURA-CALIXTO (FSAURA@IF.CSIC.ES)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

México

  • LUIS ARTURO BELLO PÉREZ (LABELLOP@IPN.MX)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Num. total de grupo: 11
Num. total de investigadores: 27