Detalle proyecto

 

Detalles de la Acción 106AC0301

OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN PARA NECESIDADES ESPECÍFICAS (PANXTODOS)

  Dr. ALBERTO EDEL LEÓN
INVESTIGADOR INDEPENDIENTE
  MINISTERIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

SUBSECRETARÍA CEPROCOR. ALVAREZ DE ARENALES 230. B° JUNIOR´S
X5004AAP - CÓRDOBA
Argentina
  T +54 351 433 4105 EXT 255
F +54 354 148 9650
aeleon@agro.unc.edu.ar
aeleon@ceprocor.uncor.edu

http://agro.unc.edu.ar/~uninvestigacion/Portada.htm

Investigadores a su cargo
 Num. de Investigadores: 0 

 

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Inicio
2006

Finalización
2009


 

Objetivos

Objetivo general:

  • Desarrollar productos de panificación y pastas que respondan a las necesidades nutricionales y alimentarias de grupos poblacionales específicos.

Objetivos específicos:

  • Caracterizar los ingredientes a ser utilizados en la formulación de alimentos libres de gluten, fortificados y funcionales.
  • Diseñar y elaborar panes, galletitas y pastas libres de gluten de buena calidad organoléptica.
  • Diseñar y elaborar panes, tortillas, galletitas y pastas fortificados de buena calidad, que respeten los hábitos de alimentación regionales.
  • Diseñar y obtener galletitas y pastas con propiedades de alimentos funcionales que respeten los hábitos regionales de alimentación y tengan larga vida útil.
  • Generar nuevos conocimientos sobre las interacciones que se establecen entre los ingredientes y aditivos que componen los productos obtenidos, estudiándolas mediante calorimetría, electroforesis, microscopía, cromatografía y difractometría.
  • Evaluar la calidad nutricional, las propiedades funcionales y la inocuidad de los alimentos desarrollados.
  • Difundir en Ibero-América los avances obtenidos en el conocimiento, para ello se realizarán actividades técnico-científicos en paralelo a las reuniones de coordinación y se publicarán textos científicos y de difusión sobre esta temática.
  • Fomentar el trabajo en red para abordar problemáticas comunes a los países iberoamericanos, continuando así la política de cooperación internacional científico-técnica en temáticas de alimentación y salud entre los diferentes grupos que conforman la red.
  • Generar un espacio iberoamericano propicio para la discusión de nuevos desarrollos y líneas de investigación conjunta entre los diferentes participantes, que permita establecer vínculos de trabajo y consulta extendidos en el tiempo a nivel intergrupal, interinstitucional y con el sector productivo.

Grupos Representantes de las Unidades de Investigación

Argentina

  • Gabriela Teresa Pérez (GAPEREZ@AGRO.UNCOR.EDU)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Patricia Ronayne De Ferrer (PFERRER@FFYB.UBA.AR)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • María Cristina Añon (MCA@BIOL.UNLP.EDU.AR)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Bolivia

Brasil

  • Elizabete Wenzel de Menezes (WENZELDE@USP.BR)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Marcia Arocha Gularte (GULARTE@UFPEL.EDU.BR)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Chile

  • Abel Guarda Moraga (AGUARDA@LAUCA.USACH.CL)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Mariane Lutz Riquelme (MARIANE.LUTZ@UV.CL)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Colombia

  • Sonia Liliana Pertuz Cruz (SLPERTUZC@UNAL.EDU.CO)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Alicia De Francisco (ALICIA@CCA.UFSC.BR)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

España

  • Cristina Molina Rosell (CROSELL@IATA.CSIC.ES)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 
  • Manuel Gomez Pallarés (PALLARES@IAF.UVA.ES)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Honduras

México

  • Ruth Pedroza Islas (RUTH.PEDROZA@UIA.MX)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Perú

Portugal

Venezuela

  • Elevina Pérez Sira (EPEREZ@CIENS.UCV)

    Investigadores a su cargo
     Num. de Investigadores: 0 

Num. total de grupo: 18
Num. total de investigadores: 104

 
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