El presente proyecto propone fomentar e investigar la incorporación de ingredientes de cultivos ancestrales iberoamericanos en reemplazo o reducción de ingredientes críticos en formulaciones de alimentos debido al valor nutricional, propiedades saludables y tecno-funcionales de estos cultivos, garantizando su revalorización e integración en el ámbito de la alimentación saludable y bienestar del consumidor, lo que se ha convertido en un factor sustancial para la competitividad de la industria alimentaria.

El objetivo global del presente proyecto es fomentar la investigación, el desarrollo y la innovación asociativa multidisciplinar para el aprovechamiento integral de cultivos ancestrales iberoamericanos para ser integrados a la dieta a través de la creación de productos innovadores, saludables, sostenibles, sabrosos y socialmente aceptados. Para ello, será necesario explorar la aptitud de dichos cultivos a fin de ofrecer ingredientes seguros, que permitan desarrollar una amplia gama de alimentos con alto valor nutritivo y funcional, científicamente validados, que a su vez brinden soluciones accesibles a problemas de la sociedad iberoamericana actuando en la prevención o el tratamiento del síndrome metabólico y enfermedades relacionadas.