La gastronomía como herramienta de rescate de especies y variedades olvidadas”

El pasado 28 de febrero de 2020, tuvo lugar en Madrid el Taller "La gastronomía como herramienta de rescate de especies y variedades olvidadas". Este taller fue organizado por la Red CultIVA (CYTED) y el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (IMIDRA), en colaboración con el Grupo de Investigación RNM153 de la Universidad de Córdoba/CIA3 y el Banco de Germoplasma Vegetal Andaluz. A su apertura asistieron la Subdirectora General Adjunta de Medios de Producción Agrícolas y Oficina Española de Variedades Vegetales, Dª. Bibiana Rodríguez Sendón, el Director Gerente del IMIDRA, D. Sergio López Vaquero y el Dr. Félix Cabello Sáenz de Santamaría, Director de Departamento de Investigación Agroalimentaria del IMIDRA. El programa CYTED estuvo representado por el coordinador de la Red CultIVA, el Profesor J. Esteban Hernández Bermejo. Entre los más de 60 asistentes, se encontraban profesionales y alumnos de nutrición y restauración, técnicos e investigadores del ámbito de la agronomía y la alimentación y público en general interesado en temas de salud, alimentación, nutrición y gastronomía Las clases fueron impartidas por el propio el Profesor Esteban Hernández Bermejo (UCO) junto con los Drs. Javier Tardío Pato y Almudena Lázaro Lázaro (IMIDRA), acompañados en los show-cookings por los cocineros Virginia Bermejo Fernández y Luis Isac Torrente. Durante el acto, que se extendió durante todo el día desde las 10:00 hasta las 15:00 horas en sesión ininterrumpida, se explicaron y presentaron los orígenes, culturas agrícolas y alimentarias, virtudes nutracéuticas y recetas culinarias de cultivos e ingredientes singulares, procedentes de países como Etiopía, Irán y Argentina, como el teff, agracejos y calafates (Berberis spp.), zumaque (Rhus coriaria) y diversos productos elaborados con granadas, junto con productos locales de las huertas y flora madrileña, como el nabo de Valdemanco, diversas malezas comestibles y variedades tradicionales de garbanzos y almortas.