Realizamos un primer encuentro por Zoom para conocernos todos los integrantes del Red. En esa reunión nos pusimos en contacto, informamos los objetivos y alcances de la red. Nos presentamos uno a uno y fuimos explicando las líneas de trabajo de investigación, extensión y desarrollo de cada grupo, que se detallan a continuación:
Cassani (INTEMA, Mar del Plata, Argentina). Ecomateriales: diseño, síntesis y desarrollo de biomateriales a partir de desechos.
Costa (U. Lusófona, Lisboa, Portugal). Suplementos alimentarios y productos a partir de frutihortícolas. Especialistas en seguridad y tecnología.
Castilho (U. Madeira, Madeira, Portugal). Biomateriales, electrospining a partir de productos naturales, fibras y films con pectinas y quitosanos, aprovechamiento integral de cítricos: producción de pectinas, encapsulación. Interés en el tema de café y cacao.
Leite da Souza (U. Federal da Paraíba, Paraíba, Brasil). Frutos tropicales nativos del Nordeste de Brasil: pulpa, incluye cactáceas. Producción de probióticos-ProB, nutracéuticos. Recubrimiento de frutos con ProB. ProB de frutas y residuos. PreB y ProB sobre sustratos ricos en fibra. Experiencias con cepas y modelos animales. Trabajo con cooperativas y agricultura familiar del Nordeste.
Cifuentes (U. del Valle de Guatemala, Guatemala). Pertenece al CEAA (Centro de Estudios Agrícolas y Alimentos). Programa de Ciencia & Tecnología de Alimentos de Guatemala. Agricultura familiar. Trabajo con frutas y hortalizas: arveja china, extracción de pulpa de banana, café y aguacate de los descartes. Incipiente incursión en la Economía Circular. Harinas blanqueadas para panificados y para obtención de almidón. Aceites esenciales.
Gómez (U. Nacional Agricultura, Catacamas, Honduras). Quitosano como fungicida para el agro. Frutas y hortalizas nativas (tema nuevo) subutilizadas: protección frente al avance de la frontera agrícola. Agricultura familiar y aprendizaje de tecnologías limpias: educación alimentaria. Desarrollo social: educación para las comunidades sobre el uso del café, cacao y mango, subproductos contaminantes.
Zuñiga-Hansen (CREAS, Valparaíso, Chile). Desarrollo de prototipos para el sector privado. Investigaciones con uva, pasas, ciruelas, nueces, palta (aguacate), ácido ferúlico a partir de bagazo de cerveza.
Medrano (U. de la República, Montevideo, Uruguay). Desarrollo de alimentos con subproductos frutihortícolas: orujo uva Tannat, cítricos (mandarina, naranja), guayaba, bagazo de cerveza. Extracción de bioactivos de los residuos: caracterización y aplicación en alimentos (panificados). Evaluación de actividades antioxidantes, antiglicémicas, antihipertensivas con ensayos in vitro, líneas celulares y modelos animales.
Guerrero (U. Sevilla, Sevilla, España). Productos biodegradables basados en biomasa vegetal y animal. Interés en proteínas y polisacáridos. Productos con valor agregado: geles, emulsiones, películas, productos porosos. Materiales superabsorbentes.
Puppo (U. Nacional de La Plata, La Plata, Argentina). Composición porcentual y nutricional de harinas para productos panificados (panes y galletitas). Elaboración y caracterización de masas y panes con ingredientes obtenidos de productos de descarte (orujo uva, manzana, pera, frutos secos) o frutos de leguminosas subutilizados (algarroba, habas, lentejas, garbanzos).
En esa reunión consensuamos destinar el dinero del 1º año a un encuentro presencial de todos los responsables de cada grupo antes de fines de 2023 en la ciudad de Buenos Aires. Este encuentro tuvo la finalidad de una mejor coordinación de las tareas para el cumplimiento de los objetivos de la red. En el ínterin se participó de una actividad híbrida de la UNLP organizada por el grupo CIDCA de La Plata, Argentina.
