Productores, emprendedores y técnicos vinculados con la producción y transformación de frutas y hortalizas participaron en un taller teórico-práctico sobre deshidratación. La actividad fortaleció sus conocimientos sobre la conservación, transformación y aprovechamiento de productos agrícolas.
La Ing. Patricia Palacios y la Ing. Ana Alicia Paz Pierri, impartieron el taller. Ambas son docentes del Departamento de Ingeniería en Alimentos.
Además del componente tecnológico, durante las jornadas se promovió una visión de economía circular aplicada a la cadena de valor de los alimentos. Este enfoque busca fomentar un mejor aprovechamiento de los recursos, reducir pérdidas y explorar alternativas para la revalorización de productos vegetales y subproductos generados a lo largo de las cadenas de producción y transformación.
La incorporación de esta perspectiva ha sido fortalecida con el apoyo de la Red Iberoamericana de Innovación para la Sostenibilidad de la Cadena de Valor de Alimentos (323RT0142). La participación en esta red ha contribuido a la formación de docentes e investigadores y al fortalecimiento de una visión integral sobre la importancia de la economía circular, la sostenibilidad y la revalorización de productos vegetales.
https://noticias.uvg.edu.gt/ceaa-uvg-deshidratacion-frutas-hortalizas/
