Red CYTED 323RT0142 – Desarrollo Industrial
WEBINAR 1 - 15/4/2026
“DESFÍOS DE LA SOSTENIBILIDAD DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”
MARIA ELVIRA ZUÑIGA-HANSEN
Doctora en Ciencias Químicas, con especialización en Ingeniería Química y Biotecnología, por la Universidad de Santiago de Compostela, España. Ingeniera Civil Bioquímica de la Universidad Católica de Valparaíso.
Directora y Fundadora del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS). Miembro del Comité de Ciencias de la Ingeniería de la Comisión Nacional de Acreditación para programas de postgrado. Fue profesora titular de la Escuela de Ingeniería Bioquímica de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso.
Sus líneas de investigación se centran en los bioprocesos sostenibles, como la aplicación industrial de enzimas, producción y aplicación de bioactivos y valorización de residuos alimentarios.
Como Fundadora de CREAS, lideró su posicionamiento como referente nacional e internacional en innovación alimentaria, apoyando emprendedores, pymes y asociaciones del rubro en la región de Valparaíso. Pionera en transferencia tecnológica para la recuperación de compuestos bioactivos y desarrollo de productos saludables. Participó en más de 60 proyectos financiados por ANID, CORFO, Fundación COPEC-UC, CEE, AECID y CYTED, además de coordinar misiones internacionales con empresas chilenas.
WEBINAR 2 - 29/4/2026
'TRANSFORMANDO RESIDUOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MATERIALES FUNCIONALES'
NORMA E. MARCOVICH
Es profesora titular del Departamento de Ingeniería Química y en Alimentos de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Mar del Plata e investigadora principal de CONICET, con lugar de trabajo en el INTEMA. Su experiencia en ciencia y tecnología abarca el desarrollo, la preparación, la caracterización y la evaluación del desempeño de materiales con propiedades funcionales basados en polímeros naturales (por ejemplo, quitosano y alginato) y/o sintetizados a partir de precursores poliméricos con un alto contenido de reactivos provenientes de fuentes naturales (aceites vegetales y ácidos grasos).
LILIANA BEATRIZ MANFREDI Y VIVIANA PAOLA CYRAS
Son profesoras asociadas del Departamento de Ingeniería Química y en Alimentos de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP) e Investigadoras Principales del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) con lugar de trabajo en el Área Ecomateriales del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (INTEMA). El tema de investigación involucra el desarrollo de materiales poliméricos biobasados y de bajo impacto ambiental, para su aplicación en el área de envases. Estos materiales están basados principalmente en polímeros naturales (como poli(ácido láctico) (PLA), polihidroxibutirato (PHB) y almidón), sus mezclas y nanocompuestos (adicionando nanopartículas naturales como nanocelulosa y nanoquitina), así como en derivados de desechos agroindustriales.
WEBINAR 3 - 13/5/2026
“DESARROLLO DE BIOFERTILIZANTES PARA CACAO, CARDAMOMO, MAÍZ Y FRIJOL DE LAS REGIONES NORTE Y OCCIDENTE DE GUATEMALA”
MARTHA PATRICIA HERRERA GONZÁLEZ
LUGAR DE TRABAJO y PAÍS: Investigadora líder del Programa de Protección Vegetal del Centro de Estudios Agrícolas y Alimentarios (CEAA), Universidad del Valle de Guatemala (UVG).
CV EXPOSITORA
Investigadora líder del Programa de Protección Vegetal, graduada en Bioquímica y Microbiología, con una Maestría en Salud Pública con énfasis en Epidemiología y actualmente cursando un Doctorado en Agricultura y Medio Ambiente para el Desarrollo. Poseo amplia experiencia en la identificación de fitopatógenos utilizando técnicas de Biología Molecular, Serología y Microbiología. He implementado ensayos de diagnóstico de fitopatógenos y tengo experiencia en el manejo integrado de cultivos.
Además, he realizado estudios de diversidad genética de cultivos, con un especial interés en el cardamomo, y en el desarrollo de biofertilizantes a partir de cepas bacterianas nativas del suelo para mejorar la productividad agrícola.
RESUMEN DE LA CONFERENCIA
Biofertilizantes nativos para una agricultura más sostenible en Guatemala: Desde la UVG desarrollamos soluciones innovadoras con bacterias benéficas del suelo que fortalecen los cultivos. Esto es una alternativa ecológica para incrementar la productividad de cacao, cardamomo, maíz y frijol, al reducir la dependencia de fertilizantes químicos y apoyar a productores locales.
WEBINAR 4 - 27/5/2026
“HONGOS SAPRÓTROFOS Y SU ROL EN LA REVALORIZACIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS”
MARIO CARLOS NAZARENO SAPARRAT
Instituto de Fisiología Vegetal. CONICET-UNLP de La Plata. Buenos Aires, Argentina
El Dr. Mario Saparrat es Investigador Principal CONICET en el INFIVE, Profesor Titular UNLP en la Cátedra Botánica Sistemática I, Fac. Cs. Naturales y Museo, UNLP y Profesor Adjunto UNLP en la Cátedra de Microbiología Agrícola. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, UNLP (ARGENTINA).
Es miembro del Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Naturales y Museo, UNLP por el claustro de Profesores. Es Editor Asociado de Darwiniana Nueva Serie, ISSN 0011-6793 impresa - ISSN 1850-1699 en línea, para el área Sistemática y Taxonomía de Algas y Hongos. Integrante de la Comisión Asesora Honoraria de Ciencias Agrícolas, Producción y Salud Animal de la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires.
Desarrolla investigación en el campo de la fisiología de hongos y su rol en la transformación de materiales orgánicos y los pigmentos de los hongos, específicamente melaninas. Participa del Programa de Incentivos a los Docentes-Investigadores, Secretaría de Política Universitaria del Ministerio de Educación de la Nación en la Categoría II (SICADI I). Hasta la fecha, ha contribuido con numerosas publicaciones en revistas científicas de la especialidad (ORCID: 0000-0001-7403-1713), 2 libros y en la formación de 12 tesis doctorales relacionadas a la temática de trabajo.
WEBINAR 5 - 10/6/2026
“VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS EM SOLUÇÕES ANTIMICROBIANAS PARA O CONTROLE DE PATÓGENOS PÓS-COLHEITA (VALORIZACIÓN DE RESIDUOS DEL PROCESAMIENTO DE FRUTAS EN SOLUCIONES ANTIMICROBIANAS PARA EL CONTROL DE PATÓGENOS POSTCOSECHA)”
KATARYNE ÁRABE RIMÁ DE OLIVEIRA
Profesora Asociada, Departamento de Nutrición – Universidad Federal de Paraíba. UFPB BRASIL
CV EXPOSITORA
Doctora en Ciencias de la Nutrición. Profesora del Departamento de Nutrición del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad Federal de Paraíba (UFPB) y docente permanente del Programa de Posgrado en Ciencias de la Nutrición de la misma institución. Investigadora del Laboratorio de Microbiología y Bioquímica de Alimentos (UFPB). Cuenta con amplia experiencia en microbiología y tecnología de alimentos, con énfasis en innovación en tecnologías poscosecha de frutas, seguridad alimentaria y control de microorganismos patógenos y de deterioro mediante la aplicación de antimicrobianos naturales y estrategias de biopreservación, incluyendo el uso de recubrimientos comestibles bioactivos.
RESUMEN DE LA CONFERENCIA
La conferencia aborda la valorización de residuos del procesamiento de frutas como fuentes de compuestos bioactivos con potencial antimicrobiano, aplicados al control de patógenos poscosecha. Se discutirán la elaboración de extractos naturales y fermentados, destacando su composición química y elevada actividad antioxidante, así como la acción antifúngica contra patógenos poscosecha, con énfasis en Colletotrichum spp. También se abordará la incorporación de estos extractos en recubrimientos comestibles, evidenciando efectos en el control de enfermedades en diferentes frutas.
WEBINAR 6 - 24/6/2026
'ESTRATEGIAS DE PRE Y POSCOSECHA PARA LA REDUCCIÓN DE PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS'
ARIEL VICENTE
CV EXPOSITOR
Breve biografía Disertante: Dr, MS. Sci. Ing. Agr. Ariel VICENTE
https://scholar.google.com/citations?user=BUnA2iwAAAAJ&hl=es
El Dr Ariel VICENTE es Inv Principal del CONICET Argentina, Profesor Titular de la Univ Nacional de La Plata, Prof Protitular de la Universidad Católica Argentina. Ha publicado 90 artículos en Revistas Internacionales con referato como y 300 trabajos en congresos. Ha sido Editor de las Revistas Internacionales reconocidas como Postharvest Biology and Technology, Journal of Experimental Botany, J of Hort Innov and Technology, y ha dictado 50 cursos de posgrado en el área de Biología y Tecnología Postcosecha en Argentina, Chile, España y Estados Unidos,
RESUMEN DE LA CONFERENCIA
El seminario sintetiza las principales líneas de trabajo que se vienen desarrollando la temática en su grupo en el LIPA, Facultad de Cs Agrarias Universidad Nacional de La Plata, Argentina. En el área de pre-cosecha se presentan resultados realizados en colaboración con el INTA Alto Valle (Argentina), evaluando del impacto del uso de mallas de cobertura en la incidencia y severidad de desórdenes fisiológicos en manzana y pera. Se resumen los resultados de estudios realizados recientemente para mejorar el valor comercial y extender la vida útil de nuez de pecán. En hortalizas frescas se diserta sobre los ensayos evaluando el uso de silicatos y citoquininas por flushing para retrasar la senescencia y extender la vida útil en rúcula. Finalmente, se muestran estudios realizados en colaboración con la Universidad Nacional de Buenos Aires en la caracterización de ajo negro como estrategia de agregado de valor y aprovechamiento de bulbos con limitaciones de calibre. Los resultados presentan un abanico de estrategias de pre y post-cosecha orientadas a la reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos de origen vegetal.
WEBINAR 7 - 15/7/2026
“VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA SIN GLUTEN FUNCIONALES”
ROCÍO PEÑALVER MIRAS - UNIVERSIDAD DE MURCIA
LUGAR DE TRABAJO y PAÍS
Grupo de investigación: Nutrición, Biotecnología Alimentaria y Aspectos Legales (Biofun), Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia.
CV EXPOSITORA
La Dra. Rocío Peñalver Miras es Doctora en Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Ciencia de los Alimentos por la Universidad de Murcia y profesora universitaria especializada en alimentos funcionales y nutrición. Su investigación se centra en la valorización de subproductos agroalimentarios, compuestos bioactivos y el desarrollo de productos innovadores sin gluten. Cuenta con más de 30 publicaciones científicas internacionales y experiencia en proyectos de investigación y transferencia con empresas del sector alimentario. Su trabajo combina sostenibilidad, salud e innovación para el diseño de alimentos de alto valor añadido.
RESUMEN DE LA CONFERENCIA
La creciente demanda de alimentos saludables y sostenibles impulsa la búsqueda de nuevos ingredientes funcionales. Esta charla abordará el aprovechamiento de subproductos de la industria alimentaria como fuentes de compuestos bioactivos para el desarrollo de productos de panadería sin gluten. Se presentarán estrategias de formulación, beneficios nutricionales y tecnológicos, así como su contribución a la economía circular y a la innovación alimentaria.
WEBINAR 8 - 29/7/2026
“SOSTENIBILIDAD IMPULSADA POR LA TECNOLOGÍA PARA REDUCIR LAS PÉRDIDAS DE ALIMENTOS EN EL MARCO DE LA ECONOMÍA CIRCULAR”
MARÍA DEL PILAR BUERA
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES-ARGENTINA
CV EXPOSITORA
Es Licenciada en Ciencias Químicas, Dra. en Ciencias Químicas (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA) y Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos (UNMdP). Es Investigadora Superior contratada en el ITAPROQ-CONICET, Profesora Emérita de la UBA y miembro de la AIUFoST. Publicó más de 160 artículos en revistas, capítulos y libros y ofreció numerosas conferencias. Dirigió 14 tesis doctorales y 3 en curso, varios proyectos y coordinó redes iberoamericanas CYTED y actualmente una AUIP sobre transición hacia economías circulares.
RESUMEN DE LA CONFERENCIA
En forma resumida, la economía circular se basa en dos preceptos clave: en la regeneración de los sistemas naturales dedicados a la producción (en los ciclos biológicos) y en minimizar los residuos de dicha producción, en cascadas de aprovechamiento (en los ciclos industriales o materiales). En esta charla discutiremos la implementación de nuevas tecnologías para la recuperación de componentes valiosos en estas cascadas, que es un aspecto crítico para aumentar el rendimiento general de los sistemas alimentarios, y hacerlos más eficientes, efectivos y sostenibles. El tratamiento integral de estos aspectos cruza transversalmente una amplia gama de temas como el cambio climático, la conservación de la biodiversidad, la salud pública, la seguridad alimentaria, la digitalización y los ODS. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la circularidad no puede ser completa, por lo que establecer índices adecuados es importante. Además se requiere una interacción simbiótica de las empresas (de manera que lao que una descarta lo aproveche otra) e involucrar a todos los actores de la sociedad. La implementación de medidas para el aprovechamiento de residuos de la industria de alimentos debería formar parte de una política alimentaria inteligente, y las nuevas tecnologías podrían facilitar algunas soluciones.
Sostenibilidad impulsada por la tecnología: tecnologías inteligentes que están transformando el reciclaje de residuos.
WEBINAR 9 - 12/8/2026
“USO INTEGRAL DE LA SEMILLA DE UVA TANNAT“
CECILIA ABIRACHED ALONZO
LUGAR DE TRABAJO y PAÍS: Laboratorio de Propiedades Funcionales, Área de Química de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, UdelaR, Montevideo, Uruguay.
CV EXPOSITORA
Ingeniera Alimentaria y Doctora en Química de la Universidad de la República (UdelaR). Es Profesor Adjunto del Área de Química de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, UdelaR, Uruguay. Tiene dos líneas de instigación principales: “Revalorización de subproductos y residuos agroindustriales para la obtención de ingredientes funcionales” y “Alimentos reducidos en lípidos formulados a partir de emulsiones y emulsiones dobles”.
RESUMEN DE LA CONFERENCIA
La uva Tannat, principal variedad de la vitivinicultura uruguaya, genera grandes volúmenes de semillas con potencial de aprovechamiento. Por lo que se estudió la valorización integral de la semilla mediante la extracción de compuestos bioactivos por extracción convencional y con líquidos presurizados (PLE). La técnica PLE presentó mayor rendimiento extractivo y obtuvo fracciones con elevada actividad antioxidante, capaces de mejorar la estabilidad oxidativa del aceite de girasol. Además, el residuo de extracción conservó propiedades bioactivas remanentes, evidenciando su potencial como ingrediente funcional. Los resultados respaldan el uso de PLE como una estrategia eficiente para el aprovechamiento integral de este subproducto vitivinícola.
WEBINAR 10 - 26/8/2026
“DE RESIDUO A COPRODUCTO: ESTRATEGIAS DE BIOECONOMÍA Y ECONOMÍA CIRCULAR PARA EL DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA RURAL EN LA REGIÓN ANDINA-CAFETERA DE COLOMBIA”
JOHANNA ANDREA SERNA JIMÉNEZ
LUGAR DE TRABAJO / CARGO: Investigadora Ph.D. Corporación colombiana de investigación agropecuaria- AGROSAVIA – Centro de Investigación Palmira, Colombia
CV EXPOSITORA
Ingeniera Agroindustrial, Magíster en Diseño y Gestión de Procesos y Doctora en Biociencias y Ciencias Agroalimentarias. Investigadora Ph.D. de AGROSAVIA con experiencia en bioprocesos, poscosecha de cacao, valorización de subproductos agroindustriales y bioeconomía circular. Su trabajo se enfoca en el desarrollo de bioproductos, tecnologías sostenibles y estrategias para el aprovechamiento integral de la biomasa residual, promoviendo la innovación y la sostenibilidad en la agroindustria colombiana.
RESUMEN DE LA CONFERENCIA
La charla abordará estrategias de bioeconomía y economía circular orientadas a transformar la residualidad agroindustrial en coproductos de alto valor agregado. A partir de experiencias en cadenas como café, cacao, plátano y aguacate de la región Andina-Cafetera colombiana, se presentarán alternativas tecnológicas para el aprovechamiento de biomasa residual, destacando su potencial para fortalecer la sostenibilidad, la innovación y el desarrollo de la agroindustria rural.
