Aprovechamiento del excedente del cacao seco y liofilizado como potencial ingrediente nutricional en la elaboración de pan: optimización de variables tecnológicas para la mejora de su calidad

Intercambio de saberes entre investigadores del CIDCA (Argentina) y de la UVG (Guatemala) en el área de tecnología de cereales y panificación a través de una pasantía relacionada con el aprovechamiento del subproducto del fruto del cacao para la mejora de la calidad tecnológica y el contenido de fibra de masas y panes de trigo. Este intercambio permitirá agregar valor a un residuo de la producción agrícola del cacao que actualmente se desperdicia a través de la elaboración de un pan funcional.