PRIMERA REUNIÓN ANUAL DE LA RED INNOPROT 2025
El CIAL ha sido sede de la primera reunión anual de la Red INNOPROT. Esta red, integrada en el Programa CYTED, busca fortalecer la cooperación científica y tecnológica en el campo de las proteínas vegetales endémicas, con el horizonte de trabajo fijado hasta 2028.
Los investigadores, provenientes de 13 universidades y centros de investigación en Argentina, Colombia, Ecuador, España, Portugal, México, Chile y Perú, han definido los grupos y comisiones que marcarán la hoja de ruta de la Red.
Red INNOPROT tiene como misión impulsar la investigación aplicada a la extracción y procesamiento sostenible de proteínas vegetales, promover el aprovechamiento de recursos proteicos no convencionales, valorizar residuos agroindustriales y estrechar la colaboración con agricultores y empresas. Tal y como señaló Andrea Gómez-Zavaglia, gestora del Área de Agroalimentación de CYTED, esta Red es una oportunidad única para consolidar la relación científica entre Europa y América Latina en el ámbito de la innovación agroalimentaria.
Blanca Hernández Ledesma, coordinadora de INNOPROT y responsable del grupo InnovaProt del CIAL, destacó que el futuro de las proteínas alternativas no se limita a su aporte nutricional, sino que también constituye una vía hacia la sostenibilidad y la economía circular. Entre los logros alcanzados hasta ahora se incluyen proyectos en marcha, publicaciones en revistas de alto impacto, codirecciones de tesis doctorales y participación en foros tecnológicos internacionales.
CONGRESOS 2025
34th International Conference & EXPO of FFC - 22nd International Symposium of ASFFBC “Bioactive Compounds and Functional Foods: Key Drivers in Health Promotion, Disease Prevention and Management”
Distintos miembros de la Red presentaron sus resultados en comunicaciones orales y tipo póster en la 34º edición de la Conferencia de Alimentos Funcionales, celebrada en Madrid los días 24-26 de septiembre, bajo la presidencia del Dr. Danik Martirosyan (presidente del Functional Food Center) y las Dras. Blanca Hernández Ledesma y Pilar Gómez Cortés, del CIAL. Las comunicaciones fueron las siguientes:
Primer Congreso I+D+i en la Industria Alimentaria
El grupo de trabajo formado por I. García-Álvarez, C. Gaona-Scheytt, E. Peñas, S. Fernández-Tomé, J. Frías y C. Martínez-Villaluenga participó en un evento científico celebrado en Madrid (España) el 17 de septiembre de 2025, presentando el póster titulado: “Valorización de la pulpa de avena a través de tratamientos enzimáticos para mejorar la liberación de compuestos bioactivos”.
Dare2Change 2025
Las investigadoras Larissa Ghirro, Arantzazu Santamaría-Echart, Madalena M. Dias y Filomena Barreiro participaron en el congreso Dare2Change 2025, donde presentaron el póster titulado: “Functionalized plant proteins as stabilizers for 3D-printable Pickering emulsions”.
10° Congreso Internacional Nixtamalización
El grupo del TEC, Monterrey, presentó las siguientes comunicaciones al 10° Congreso Internacional Nixtamalización, celebrado celebrada en Tepatitlán de Morelos, Jalisco (México) del 27 al 29 de agosto de 2025:
* Use of germinated native maize flours as potencial ingredients for tortilla production. Presentado por Johanan Espinosa Ramírez. Póster.
* Exploring the potential of Pepitilla maize to produce diastatic malt. Presentado por Johanan Espinosa Ramírez. Póster.
* Effect of hot-air expansion on in vitro digestion of starch fractions of yellow popcorn hybrids. Presentado por Anayansi Escalante Aburto. Póster.
X International Conference on Food Proteins and Colloids
Las investigadoras Larissa C. Ghirro, Arantzazu Santamaría-Echart, Madalena M. Dias y Filomena Barreiro participaron en el X International Conference on Food Proteins and Colloids (CIPCA 2025), celebrada en Oporto (Portugal), donde presentaron de forma oral el trabajo titulado: “Structuring Plant-Based Pickering Emulsions: Tuning Lupin Protein Functionality”.
Congreso de la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química (AMIDIQ 2025)
Durante el Congreso de la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química (AMIDIQ 2025), celebrado en Los Cabos, Baja California Sur (México) en mayo de 2025, se presentaron diversos trabajos en modalidad póster enfocados en la innovación, la valorización de ingredientes vegetales y la mejora de la calidad nutricional de los alimentos.
Congreso Interdisciplinario de Desarrollo, Ciencia y Tecnología
En el Congreso Interdisciplinario de Desarrollo, Ciencia y Tecnología, se presentaron varios pósteres elaborados por nuestro equipo, mostrando avances en biotecnología, alimentos, sostenibilidad y desarrollo científico.
Segundo Congreso de Investigadoras Sinaloenses 2025
La Dra. Keila Milan-Nolis participó en el Segundo Congreso de Investigadoras Sinaloenses 2025, realizado en Culiacán, Sinaloa, los días 20 y 21 de marzo de 2025, un evento que reunió a mujeres científicas e investigadoras de todo el país. Durante el congreso, la Dra. Milan-Nolis presentó el póster titulado: “Propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de concentrados proteicos de garbanzo subutilizado biofortificado con selenio”
TALLER DE DIVULGACIÓN 2025
El Comité de Seguimiento del Programa Operativo Plurirregional (POPE) del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) de España 2021-2017, del que la Agencia Estatal de Investigación (AEI) forma parte como organismo intermedio, se ha reunido para presentar los principales avances y propuestas del Programa Plurirregional de España 2021-2017, y para conocer alguno de los proyectos de investigación financiados con los fondos FEDER. La reunión, que tiene una duración de dos jornadas, arrancó ayer en las instalaciones del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).
José María Ocón, Subdirector de Gestión de Ayudas y Fondos Europeos de la AEI, inauguró la visita, durante la cual destacó la importante labor de la AEI para promover y financiar la investigación de calidad, con la finalidad de contribuir a la mejora de la calidad de vida de las personas, generando conocimiento orientado a resolver los retos de la sociedad y que permita un desarrollo económico sostenible. A lo largo de la jornada fueron presentados dos proyectos financiados por la AEI con fondos FEDER que se desarrollan CIAL.
El primero de ellos, ALGACTIVE: Desarrollo de nuevos ingredientes bioactivos y biodisponibles a partir de microalgas persigue desarrollar extractos de microalgas mediante tecnologías ecosostenibles para crear alimentos más saludables, está liderado por el grupo de investigación de Blanca Hernández Ledesma, coordinadora de INNOPROT, y Pilar Gómez Cortés, y en él han participado investigadores de distintas organizaciones como la Universidad Complutense de Madrid (UCM), la Universidad Pública de Navarra (UPNA), el Hospital Clínico San Carlos (HCSC) y la Universidad de California, Davis (UC Davis). Este proyecto de investigación ha permitido el desarrollo de nuevos ingredientes bioactivos y biodisponibles a partir de microalgas, ampliamente valoradas por su perfil nutricional y beneficioso para la salud, destacando sus proteínas, lípidos y carbohidratos bioactivos.
El segundo fue el proyecto ENTOMOTIVE: Uso de insectos para la bioconversión de residuos agroalimentarios en productos de alto valor añadido ricos en compuestos bioactivos para salud humana y animal. Liderado por Diana Martín García, de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) e investigadora del CIAL, y por Mª Dolores Hernández, del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA), y en el que también participan investigadores de la Universidad de Almería (UAL), estudia el uso de insectos para la bioconversión de residuos agroalimentarios en productos de alto valor añadido ricos en compuestos bioactivos para salud humana y animal. Los insectos comestibles, alimentados con subproductos agroalimentarios, podrían ser una fuente novedosa de ingredientes bioactivos, mejorando la sostenibilidad y la economía circular.
Ocón ha puso en valor la labor de los fondos FEDER como mecanismo para reducir las diferencias económicas, sociales y territoriales. “A nuestro juicio los objetivos de la Agencia y del FEDER convergen y el uso eficiente de fondos FEDER en actuaciones de investigación es una herramienta sólida para lograr ese objetivo común que es el progreso de nuestra sociedad”, destacó.
TESIS DOCTORALES 2025
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
El Dr. Erwin G. Torres se convirtió en el primer doctor formado en el marco de la colaboración entre la Universidad Nacional de Colombia y el CIAL-CSIC-UAM, bajo la red CYTED INNOPROT.
El investigador defendió exitosamente su tesis doctoral titulada: “Obtención, caracterización, bioactividad y biodisponibilidad de péptidos derivados del Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)”, dirigida por los Drs. Luis F. Gutiérrez Álvarez y Blanca Hernández Ledesma.
Este trabajo representa una valiosa contribución a la ciencia y la innovación en los campos de los alimentos y la salud, fortaleciendo los lazos académicos y científicos entre las instituciones participantes.
Doctor en Ciencias en Biotecnología Agroalimentaria
La Dra. Evelyn Isabel Osuna Gallardo ha concluido exitosamente el Doctorado en Ciencias en Biotecnología Agroalimentaria en la Universidad Autónoma de Sinaloa (México), tras la defensa de su tesis titulada: “Impacto del procesamiento térmico y digestión gastrointestinal in vitro simulada de frijol ayocote (Phaseolus coccineus) sobre las propiedades nutricionales, funcionales y bioactivas”.
El trabajo fue dirigido por los Drs. Edith Oliva Cuevas Rodríguez y Alana Javier Hernández Álvarez, y constituye una aportación significativa al conocimiento científico en el ámbito de la biotecnología de alimentos.
Doctor en la Facultad de Ciencias Exactas
La Dra. Brenda Ozón, investigadora del Centro de Investigación y Desarrollo en Proteínas Vegetales (CIPROVE) de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), defendió su Tesis Doctoral titulada: “Péptidos con actividad biológica obtenidos a partir de subproductos de la industrialización de la semilla de chía” dirigida por los Drs. Walter David Obregón y Mónica Graciela Parisi.
TRABAJOS DE FIN DE MÁSTER 2025
Titulación estudiante del máster de Microbiología (Universidad Autónoma de Madrid)
La estudiante del Máster en Microbiología, Laura Alonso, presentó su Trabajo Fin de Máster titulado: 'Estudio de la fracción lipídica de microalgas y su potencial terapéutico frente a la infección por Helicobacter pylori'. El trabajo fue dirigido por los Drs. Adolfo Martínez Rodríguez y Pilar Gómez Cortés, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSCIC-UAM).
Titulación estudiante del máster de Microbiología (Universidad Autónoma de Madrid)
La estudiante del Máster en Nuevos Alimentos, Andrea Yagüe, presentó su Trabajo Fin de Máster titulado “Extractos lipídicos procedentes de microalgas: capacidad antioxidante e inhibitoria de enzimas implicadas en procesos metabólicos”. El trabajo fue dirigido por la Dra. Blanca Hernández Ledesma y por Alba Domínguez Encinas, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM).
TRABAJOS DE FIN DE GRADO 2025
Titulación estudiante del grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Rey Juan Carlos)
La estudiante del Grado, Lucía Martínez Jacinto, defendió su Trabajo Fin de Grado titulado “Estrategias tecnológicas de valorización de la okara de avena para la producción sostenible de ingredientes funcionales”. El Trabajo fue dirigido por las Dras. Cristina Martínez Villaluenga y Elena Peñas, del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN, CSIC).
Titulación estudiante del grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Complutense de Madrid)
La estudiante del Grado, Paula Gómez Nieto, defendió su Trabajo Fin de Grado titulado “Estrategias tecnológicas para la valorización de la okara de avena en alimentos funcionales”. El Trabajo fue dirigido por las Dras. Cristina Martínez Villaluenga y Elena Peñas, del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN, CSIC) y el Dr. Samuel Fernández-Tomé de la Facultad de Farmacia (UCM).
Titulación estudiante del doble grado de Nutrición Humana y Dietética y Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Autónoma de Madrid)
La estudiante, Noelia Martín, defendió su Trabajo Fin de Grado titulado “Potencial de enzimas de grado alimentario en la liberación de compuestos antioxidantes a partir de microalgas”. El Trabajo fue dirigido por las Dras. Blanca Hernández Ledesma y Pilar Gómez Cortés, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM).
INTERACCIONES ENTRE GRUPOS DE LA RED 2026
Interacción CIAL/ICTAN, CSIC (España) - Universidad del Azuay (Ecuador)
En enero de 2026, el Dr. Marco Lazo, de la Universidad del Azuay, realiza una visita a los dos centros españoles participantes de la Red, el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM) y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN, CSIC). Durante esta visita, además de llevarse a cabo ensayos experimentales con muestras aportadas por el Dr. Lazo, se establecen nuevas vías de colaboración como la solicitud de proyectos conjuntos, futuras estancias. Además, el Dr. Lazo propone su Universidad como sede para celebrar la 2a reunión anual de la Red INNOPROT, que queda fijada para los días 11-13 de noviembre.
Interacción TEC (México)- Universidad del Azuay (Ecuador)
La estudiante María Isabel Valdez Cárdenas, del TEC (México) ha realizado una estancia de investigación en el grupo del Dr. Marco Lazo de la Universidad del Azuay (Ecuador), desde el 12 de enero al 5 de abril. Esta estancia ha estado parcialmente financiada por la Red INNOPROT.
Interacción Universidad Nacional de Colombia (Colombia)- Universidad Nacional de La Plata (Argentina)
El estudiante Julián Adolfo Osorio, de la Universidad Nacional de Colombia (Colombia), que realiza su Tesis Doctoral bajo la supervisión del Dr. Luis Felipe Gutiérrez (Universidad Nacional de Colombia) y la Dra. Blanca Hernández (CIAL-CSIC, España), disfrutó de una estancia parcialmente financiada por la Red CYTED en el grupo de la Dra. Cristina Añón de la Universidad Nacional de La Plata (Argentina). Esta estancia duró del 20 de enero al 23 de mayo de 2026.
Interacción Universidad de la República (Uruguay)- CIAL-CSIC (España)
La estudiante predoctoral Verena Araújo, de la Universidad de la República, realizó una estancia de investigación en el grupo de la Dra. Blanca Hernández del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC, España) del 1 de junio al 31 de julio de 2026.
Interacción Universidad Nacional de Colombia (Colombia), Universidad Nacional de La Plata y Universidad Nacional de Quilmes (Argentina)
En septiembre de 2026, el Dr. Luis Felipe Gutiérrez, de la Universidad Nacional de Colombia, realizó una visita a dos de las universidades argentinas participantes en la Red INNOPROT, la Universidad Nacional de La Plata y la Universidad Nacional de Quilmes.
REUNIONES RED CYTED INNOPROT 2026
1a Reunión Red INNOPROT 2026
Los coordinadores de los distintos grupos de la Red INNOPROT se reúnen de forma virtual el 19 de febrero, siendo la primera reunión de la red durante 2026. En esta reunión, la coordinadora, Blanca Hernández, presenta la evaluación del informe de la anualidad 2025, además de las propuestas de actividades para 2026 y el reparto del presupuesto a solicitar.
2a Reunión Red INNOPROT 2026
El 6 de mayo tiene lugar la segunda reunión virtual de la Red INNOPROT en la que los coordinadores de las distintas instituciones que componen la Red son informados de las nuevas adhesiones (grupos de la Universidad Nacional de Quilmes y la Universidad de los Andes y empresa GreenBiopeptides), de los avances que han tenido lugar durante los anteriores meses, así como de los preparativos para la organización de la Reunión Anual que tendrá lugar en noviembre en la Universidad del Azuay (Cuenca, Ecuador).
1a Reunión Comisión de Formación y Transferencia del Conocimiento 2026
El 17 de julio se reunió de forma virtual los miembros de la Comisión de Formación y Transferencia del Conocimiento para deliberar sobre nuevas ideas para el funcionamiento de dicha Comisión a lo largo de 2026.
Reunión Comisión de VINCULACIÓN Y COLABORACIÓN INTERINSTITUCIONAL 2026
El 3 de septiembre, la Dra. Daniela Igartúa, como coordinadora de la Comisión de Vinculación y Colaboración Interinstitucional, reunió de forma virtual a todos los coordinadores de los grupos de la red para deliberar sobre proyectos multigrupales vigentes, solicitados y futuros. Además, se trataron temas de posibles convenios y estancias para realizar durante la anualidad 2027 en el marco de la red.
ADHESIONES A LA Red INNOPROT 2026
A lo largo de 2026, varios grupos y empresas se han adherido a la red, incrementando las fortalezas de una red multi- y pluridisciplinar:
1. Universidad de los Andes (Chile): con la Dra. Ingrid Contardo como coordinadora del grupo.
2. Universidad Nacional de Quilmes (Argentina): con la Dra. Daniela Igartúa como coordinadora del grupo.
3. GreenBiopeptides (España): con la Dra. Carolina de la Torre como coordinadora de la empresa.
4. CIAL CENTRO DE INSUMOS ALIMENTICIOS C.L. (Ecuador): con Karla Escandón como coordinadora de la empresa.
5. Universidad del Estado de Santa Catarina (Brasil): con la Dra. Aniela Pinto como coordinadora del grupo.
CICLO DE WEBINARS Red INNOPROT 2026
En febrero de 2026 comienza el ciclo de webinars impartidos por estudiantes de máster y doctorado o investigadores posdoctorales que permiten a los asistentes conocer de primera mano las investigaciones que se están llevando a cabo en cada institución, favoreciendo así las futuras colaboraciones y estancias. Son seminarios de 20 minutos de exposición de forma virtual más 10 minutos reservados a preguntas.
Seminario febrero 2026: El día 24 de febrero, Blanca Pardo de Donlebún, estudiante predoctoral del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC, España), impartió el seminario 'Holobiontes de microalgas como fuente de péptidos bioactivos: evaluación in vitro e in vivo de la protección frente a estrés oxidativo'.
Seminario marzo 2026: El día 22 de abril, Jonhatan Yair Contreras Negrete, estudiante predoctoral del CIATEJ (México), impartió el seminario 'Aprovechamiento de la proteína de frijol Phaseolus polyanthus para la producción de péptidos bioactivos'.
Seminario abril 2026: El día 22 de abril, la Dra. Anabella Marinacci, investigadora posdoctoral de la Universidad Nacional de la Plata (Argentina) impartió el seminario 'Desarrollo de geles proteicos generados en frío de alta calidad nutricional para la administración de microorganismos probióticos'.
Seminario mayo 2026: El día 22 de mayo, Samara Silva Pituco, estudiante predoctoral del Instituto Politécnico de Braganza (Portugal), impartió el seminario 'Spirulina (Limnospira platensis) immobilization in calcium-alginate beads can provide a way to produce food-grade C-phycocyanin following a biorefinery perspective'.
Seminario junio 2026: El día 23 de junio, Francesca Egocheaga, estudiante predoctoral de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú), impartió el seminario 'Actividad antiinflamatoria del hidrolizado de albúmina de Erythrina edulis'.
Seminario julio 2026: El día 28 de julio, Gabriel de Diego, estudiante predoctoral de la Universidad Nacional de Luján (Argentina), impartió el seminario 'El rol de la gliadina en la patogenia de la enfermedad celíaca'.
TESIS DOCTORALES 2026
Doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos
La Dra. Anabella Marinacci defendió su Tesis Doctoral el 26 de febrero de 2026 titulada: “Desarrollo de un producto deshidratado que, por reconstitución en frío, genere un gel proteico de alta calidad nutricional para la administración de microorganismos prebióticos” en la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), dirigida por los Drs. Francisco José Speroni Aguirre y Judith Araceli Piermaria.
Doctora en Biotecnología
Claudia Valencia Olivares defendió su Tesis Doctoral el 11 de junio de 2026, habiendo sido dirigida por el Dr. Diego Luna (TEC Monterrey, México) y la Dra. Blanca Hernández (CIAL-CSIC, España), ambos miembros de la Red CYTED INNOPROT.
La Tesis Doctoral llevó por título: “Characterization and evaluation of the antioxidant, anti-inflammatory, and immunomodulatory properties of peptides obtained from underutilized legumes: jinicuil (Inga jinicuil), guamúchil (Pithecellobium dulce), green guaje (Leucaena leucocephala), and pigmented guaje (Leucaena esculenta)”.
Este trabajo representa una valiosa contribución a la ciencia y la innovación en los campos de los alimentos y la salud, fortaleciendo los lazos académicos y científicos entre las instituciones participantes.
Doctor en Ciencia y Tecnología
Verónica Edith Ragonese defendió su Tesis Doctoral titulada 'Desarrollo de aditivos alimentarios a base de quinoa. Aplicaciones en el área alimentaria' el 28 de julio de 2026, habiendo sido dirigida por el Dr. Darío M. Cabeza y el Dr. Emiliano Kakisu. La tesis fue realizada en la Universidad Católica Argentina y defendida en la Universidad Nacional de Quilmes (Argentina).
Doctora Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC)
Rafaela Ansiliero defendió su Tesis Doctoral titulada 'Modulação biotecnológica das principais proteínas alergênicas do leite por hidrólise enzimática e fermentação: papel da maturidade digestiva na determinação do comportamento digestivo, da imunorreatividade e da funcionalidade' el 19 de agosto de 2026, habiendo sido dirigida por la Dra. Aniela Pinto. La tesis fue realizada en la Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC), Uruguay.
Doctor en Ciencias en Innovación Biotecnológica
Jonhatan Yair Contreras Negrete defendió su Tesis Doctoral el 21 de agosto de 2026, habiendo sido dirigida por el Dr. Luis Alfonso Mojica Contreras, la Dra. Eugenia del Carmen Lugo Cervantes y el Dr. Juan Carlos Mateos Díaz, del CIATEJ (México). La Tesis Doctoral se tituló: “Caracterización y evaluación de la estabilidad, biodisponibilidad y potencial biológico de extractos ricos en antocianinas de fríjol negro endémico de Chiapas”.
El Tribunal estuvo conformado por la Dra. Elba Montserrat Alcázar Valle (CIATEJ, México), el Dr. Gustavo Adolfo Castillo Herrera (CIATEJ, México), la Dra. María Azucena Herrera González (Universidad de Guadalajara, México), el Dr. Diego Armando Luna Vital (TEC, México) y la Dra. Ana María Puebla Pérez (Universidad de Guadalajara, México).
TRABAJOS DE FIN DE MASTER 2026
Titulación estudiante del máster de Ciencias con Orientación en Biotecnología Agroalimentaria (Universidad Autónoma de Sinaloa)
La estudiante, Fedra Carolina López Villa, presentó en junio de 2026, su Trabajo Fin de Máster titulado: 'Desarrollo de una galleta de avena funcional enriquecida con harina de frijol (Phaseolus vulgaris L.) azufrado-higuera extruido: Estudio de su potencial nutracéutico y bioaccesibilidad'. El trabajo fue dirigido por los Drs. Edith Oliva Cuevas Rodríguez y Vicente Adrián Canizalez, de la Universidad Autónoma de Sinaloa.
Titulación estudiante del máster de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Autónoma de Sinaloa)
La estudiante, Kendra Baldenebro, presentó en junio de 2026, su Trabajo Fin de Máster titulado: 'Evaluación de las propiedades nutricionales, nutracéuticas y tecnofuncionales de tortillas elaboradas con maiz azul (zeas Mays L.) y frijol común (Phaseolus vulgaris L.) obtenidas por extrusión alcalina'. El trabajo fue dirigido por los Drs. Edith Oliva Cuevas Rodríguez y Noé Ontiveros, de la Universidad Autónoma de Sinaloa.
Titulación estudiante del máster de Ciencias con Orientación en Biotecnología Agroalimentaria (Universidad Autónoma de Sinaloa)
El estudiante, Carlos Martínez, presentó en julio de 2026, su Trabajo Fin de Máster titulado: 'Efecto de la fermentación en estado solido en propiedades nutrimentalesantioxidantes y antiglucemiantes de cacahuate tipo virginia (arachis hypogaea)'. El trabajo fue dirigido por los Drs. Liliana León y Saraid Mora, de la Universidad Autónoma de Sinaloa.
Titulación estudiante del máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Autónoma de Sinaloa)
El estudiante, Fernando Quintero, presentó en agosto de 2026, su Trabajo Fin de Máster titulado: 'Evaluación del potencial efecto antiproliferativo (MCF-7) y antiinflamatorio (RAW 264.7) de péptidos liberados de la simulación gastrointestinal de encapsulados de hidrolizados de amaranto germinado (Amaranthus hypochondriacus)'. El trabajo fue dirigido por los Drs. Jorge Milán y Ada Keila Milán, de la Universidad Autónoma de Sinaloa.
Titulación estudiante del máster en Tecnología de Alimentos (Universidad Nacional Agraria de La Molina)
La estudiante, Liz Amelia Juanitaflor Morales Cabrera, presentó en abril de 2026, su Trabajo Fin de Máster titulado: 'Obtención de okara de tarwi tratada con ultrasonido y su aplicación en el desarrollo de una emulsión tipo aderezo'. El trabajo fue dirigido por los Drs. Julio Mauricio Vidaurre Ruiz (Universidad Nacional Agraria de La Molina) y Darío M. Cabezas (Universidad Nacional de Quilmes).
TRABAJOS DE FIN DE GRADO 2026
Titulación estudiante de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Nacional Mayor de Sam Marcos)
La estudiante Astrid Ayzanoa Huillcahuaman defendió el 15 de julio de 2026 su Trabajo Fin de Grado titulado 'Sistema multienzimático one-pote para la obtención de un hidrolizado de albúmina de Erythrina edulis con potencial antidiabético'.
CONGRESOS 2026
The Minerals, Metals & Materials Society (TMS) 155th 2026 Annual Meeting & Exhibition (San Diego, USA, 15-19 de marzo 2026)
El Grupo de la Universidad de Los Andes (Dr. Javier Enrione) presentó en formato póster el trabajo titulado 'Structure-tuning of GelMA hydrogels, by physical gelation induction as a strategy for the development of drug delivery system'.
3º Encontro Alimentos do Futuro (Toledo - Paraná - Brasil, 27-28 de abril 2026)
El Grupo del Instituto Politécnico de Bragança – Centro de Investigação de Montanha (Portugal) presentó una comunicación en formato póster que recibió el premio a la mejor comunicación en esta modalidad:
* Valorização integral da biomassa de Spirulina (Limnospira platensis) para a produção de ingredientes alimentares sustentáveis. Silva-Pituco, S.C., Dias, M.M., Barreiro, M.F. Póster.
VI Congresso Latino-Americano de Biomedicina, XIV Congresso Sul-Brasileiro de Biomedicina e IV Congresso Sul-Brasileiro de Biomedicina Estética (Florianópolis, Brasil, 30 de abril-2 de mayo 2026)
Los miembros de la Universidade do Estado de Santa Catarina (Brasil) participaron con distintas comunicaciones:
* Bioinformática, nutrição e farmacologia: novas perspectivas sobre compostos alimentares. Hiago Bellaver.
* Impacto da farinha de bagaco de uva na microbiota intestinal, parâmetros metabólicos e microRNAs em indivíduos com síndrome metabólica. L. V. Corrêa, V. G. Recalcatte, K. Luz, E.H. Bellaver, C. Locatelli. Póster.
* Peptídeos bioativos derivados de subprodutos da uva modulam vias metabólicas associadas à síndrome metabólica e à MASLD. E.H. Bellaver, C. Locatelli, A.P. Kempka. Póster.
* Compostos bioativos da farinha de bagaco de uva apresentam potencial anticanerígeno identificado por abordagens in silico. AMARAL, A.D. Natalli, I. Serafini, T.A.P. Noll, E.H. Bellaver. Póster.
V Sicital - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (virtual, 14-18 de mayo 2026)
La Dra. Daniela Igartúa de la Universidad Nacional de Quilmes (Argentina) presentó la ponencia titulada 'Introducción a la nanotecnología y sus aplicaciones en alimentos'.
X Congreso Ecuatoriano de Ingeniería de Alimentos (CEIAL) - I Congreso Iberoamericano de Ciencia y Tecnología de la leche (CICTEL) (Cuenca, Ecuador, 3-5 de junio 2026)
La Universidad del Azuay (Ecuador) fue la sede de este congreso celebrado en junio en la ciudad de Cuenca. En él participaron distintos miembros de la Red tanto en la organización como en ponencias invitadas y comunicaciones orales y póster:
* Introducción al Emprendimiento de Base Tecnológica en Alimentos. D. Guajardo. Curso.
* Oligosacáridos de suero lácteo: oportunidades para la bioeconomía alimentaria. C. Chuck Hernández. Ponencia invitada.
* Más allá de la nutrición: papel de los alimentos funcionales en el siglo XXI. M. Antune Ricardo. Ponencia invitada.
Lipids in the Ocean 2026 Conference (Vigo, España, 14-17 de junio 2026)
Se presentaron varias comunicaciones orales y pósteres por parte de estudiantes predoctorales del Grupo del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC), mostrando los avances en el área de las microalgas:
* Microalgae-derived lipids: A sustainable approach to inhibit adipogenesis and oxidative stress. Domínguez Encinas, A., Gómez-Cortés, P., Hernández-Ledesma, B. Comunicación oral.
* Why lipids matter: Functional insights from microalgal lipidomics to nutraceutical value. Alonso Pintre, L., Gómez-Cortés, P., Hernández-Ledesma, B., de la Fuente, M.A., Silvan, J.M., Martinez-Rodriguez, A.J. Comunicación oral.
* Microalgae holobionts as sustainable sources of bioactive lipids: A comparative study of conventional vs pressurized liquid extraction. Pardo de Donlebún, B., Águila-Carricondo, P., de la Roche Cadavid, J.P., de la Fuente, M.A., Hernández-Ledesma, B., Gómez-Cortés, P. Póster.
* Sustainable omega-3 fatty acids from microalgae to reduce oxidative stress and inflammation. Majchrzak, M., Alonso Pintre, L., Gómez-Cortés, P., de la Fuente, M.A., Hernández-Ledesma, B. Póster
12th Green Chemistry and Nanotechnologies in Polymeric Materials (GCNPM 2026) (San Sebastián, España, 15-17 de junio 2026)
El Grupo del Instituto Politécnico de Bragança – Centro de Investigação de Montanha (Portugal) presentó la siguiente comunicación oral:
* Alkaline–thermal restructuring of lupin protein for enhanced interfacial performance. Ghirro, L.C., Santamaria-Echart, A., Dias, M., Barreiro, M.F. Comunicación oral.
Institute of Food Technologists (IFT) FIRST 2026 (Chicago, USA, 12-15 de julio 2026)
El Grupo de la Universidad de Los Andes (Chile) presentó las siguientes dos comunicaciones en formato póster:
* Reinforcing cold-water fish gelatin through blending with porcine gelatin: Structure-property relationships and intermolecular interactions. J. Enrione.
* Tuning Structure and Release Behavior of GelMA Hydrogels by Physical Gelation Induction. J. Enrione.
Semana Acadêmica de Biomedicina SABIO UGV 2026 (Uniao da Vitória, Paraná, Brasil, 17 de agosto 2026)
El profesor Hiago Bellaver participó con la ponencia 'Decisões biomédicas guiadas pela bioinformática: peptídeos bioativos aplicados para saúde e nutrição'.
VII International Symposium on Lactic Acid Bacteria (San Miguel de Tucumán, Argentina, 24-26 de agosto 2026)
El Grupo de la Universidad Nacional de La Plata (Argentina) presentó la siguiente comunicación tipo póster:
* Using Lactiplantibacillus plantarum as starter to control yellow pea flour fermentation for production of cheese analogues. Cipollone, M.A., Lanari, L., Bengoa, A.A., Bubico, A.P., Rius, M.A., Abraham, A.G., Tironi, V.A. Póster.
CURSOS, TALLERES Y OTROS EVENTOS 2026
Curso de Micrografía de Alimentos de origen vegetal (Luján, Argentina, 2-6 marzo 2026)
Durante los días 2-6 de marzo se celebró en la Universidad Nacional de Luján (Argentina) el curso téorico-práctico de Micrografía de alimentos de origen vegetal.
Seminario Facultad de Ciencias de la Rehabilitación y Calidad de Vida (Universidad San Sebastián, Chile, 26 marzo 2026)
El Dr. Adrián González del Grupo de la Universidad de San Sebastián impartió la charla titulada 'Fonoaudiología, Ciencia de Alimentos y Biotecnología: Potencial de los Péptidos Bioactivos para la Prevención y Rehabilitación Funcional'.
I Curso de Trastornos de la Voz y Deglución (Chile, 23-24 abril 2026)
La Dra. Contardo de la Universidad de los Andes participó con la ponencia 'Textura segura no es suficiente: el rol de la microestructura e interacciones de alimentos proteicos en disfagia' en el I Curso Trastornos de la Voz y Deglución. Este curso es una instancia académica presencial orientada a profundizar en el abordaje diagnóstico y terapéutico de pacientes con alteraciones de la voz y la deglución. La actividad reúne especialistas nacionales e internacionales en otorrinolaringología y fonoaudiología, e incorpora una mirada multi e interdisciplinaria para el manejo clínico integral. El programa considera conferencias, discusión de casos y un panel centrado en el enfrentamiento colaborativo de patologías de voz y deglución, con foco en actualización científica y aplicación práctica.
Ciclo de Seminarios del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (Madrid, España, 29 abril 2026)
Samuel Paterson, estudiante de doctorado del Grupo CIAL-CSIC, impartió el seminario titulado 'Linking cultivation conditions to nutritional output and microbiome dynamics in Nannochloropsis oceanica microalgae'.
2ª Jornada de la Red AlProSos (on line, 7 mayo 2026)
La Dra. Natalia Riquelme, del Grupo de la Universidad de San Sebastián (Chile) participó en la 2a jornada de la Red AlProSos, con la ponencia titulada 'Efecto del tiempo de ultrasonido sobre las propiedades estructurales y gelificantes de las proteínas de arveja, lupino y arroz'. https://youtu.be/0HY-vgdhqqU
Encuentro de Ciencias Marinas del CSIC: Hacia una ciencia marina más conectada, colaborativa y estratégica (Vigo, España, 27-28 mayo 2026)
Las Dras. Blanca Hernández y Pilar Gómez, del Grupo CIAL-CSIC (España) participaron en el Encuentro de Ciencias Marinas del CSIC: Hacia una ciencia marina más conectada, colaborativa y estratégica, organizado por el Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC) en el marco de la conmemoración de su 75 aniversario (1951–2026). La Dra. Blanca Hernández impartió la ponencia titulada 'Contribuciones del CIAL a la ciencia marina'.
Ciclo de Seminarios del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (Madrid, España, 24 junio 2026)
Blanca Pardo de Donlebún, estudiante de doctorado del Grupo CIAL-CSIC, impartió el seminario titulado 'Obtención de péptidos bioactivos mediante hidrólisis enzimática a partir de consorcios microalga-cianobacteria: evaluación in vitro e in vivo de la protección frente a estrés oxidativo'.
I Jornada Inter-Redes en Agroalimentación (Sevilla, España, 25 junio 2026)
La Dra. Ingrid Contardo impartió una ponencia en el espacio de encuentro TEDxUandes celebrado el 5 de agosto de 2026. TEDxUandeses un espacio de encuentro para compartir ideas, experiencias y miradas que conectan el conocimiento con los desafíos de la sociedad. Inspirado en el formato TEDx, este evento reúne a personas de distintas disciplinas para abrir conversaciones relevantes, cercanas y con sentido de futuro. TEDxUandes 2026, bajo el tema “Ciencia con Impacto”, reunió ideas, descubrimientos y experiencias que muestran cómo la ciencia deja de ser abstracta para transformarse en soluciones reales.
Innovación en Fermentación para la Obtención de Bioactivos y Biomateriales (Santiago, Chile, 13-14 agosto 2026)
En el marco del 27.° aniversario del Grupo de Investigación en Biotecnología Microbiana y Salud (BIOMIAS, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Perú), liderado por la Dra. Amparo Zavaleta, se llevó a cabo con éxito el curso teórico-práctico “Innovación en Fermentación para la Obtención de Bioactivos y Biomateriales”, los días 13 y 14 de agosto.
Estas jornadas contaron con la valiosa participación de los ponentes: Dr. Guillermo Castro, Dr. Alonso Poma, Dr. Álvaro Díaz, Dr. Francisco Rodríguez, Dr. Julio Santiago, Dr. Adriano Brandelli y Dr. Hernán Costa, quienes enriquecieron este encuentro con sus conocimientos, experiencias y aportes.
Cuarta Feria de Salud y Bienestar FAO RLC 2026 (Santiago de Chile, 20 agosto 2026)
La Dra. Contardo de la Universidad de los Andes participó con la ponencia '¿Cómo serán los alimentos del futuro?' en la Cuarta Feria de Salud y Bienestar FAO RLC 2026, celebrado el 20 de agosto en la sede de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, ubicada en Santiago de Chile.
Bioperspectivas: Charlas y conversaciones sobre ciencia, biotecnología y alimentos (Universidad de Chile, 27 agosto 2026)
La Dra. Natalia Riquelme del Grupo de la Universidad de San Sebastián participó con la ponencia 'Innovación en proteínas vegetales: Diseñando matrices alimentarias sustentables'.
Jornada de Ciencia, Medicina y Nutrición para estudiantes de Enseñanza Media. TU CORAZÓN: DESCÚBRELO, MÍDELO Y PROTÉGELO (Colegio Juan PAblo II, Santiago, Chile, 27-28 agosto 2026)
La Dra. Ingrid Contardo del Grupo de la Universidad de Los Andes participó en la jornada con la ponencia titulada 'Nutrición cardíaca: lo que comes también late contigo', a la que asistieron más de 50 oyentes. Además, junto a John Hurtado-Murillo, realizó una práctica titulada 'Alimentos y salud cardiovascular'.
Taller de ciencia recreativa organizado por Sociedad de Estudiantes de Ingeniería en Alimentos (Monterrey, México 2026)
El grupo del TEC de Monterrey organizó un taller de barritas de proteína de 3 horas de duración dentro del taller de Ciencia, al que acudieron 12 personas.
Taller “Uso de la Soya en Diferentes Sistemas Alimenticios” (Monterrey, México 2026)
El grupo del TEC de Monterrey organizó un taller de 3 días de duración, al que acudieron 12 personas.
Práctica experimental en el Laboratorio de Bioprocesos de la UDESC (Brasil, 25 agosto 2026)
José Ricardo Machado dos Santos del Laboratorio de Bioprocesos de la UDESC impartió una práctica experimental sobre la precipitación de proteínas mediante la modificación del punto isoeléctrico, con la participación de estudiantes de la red INNOPROT y de otros estudiantes de posgrado de la institución. Durante la actividad, se utilizaron proteínas puras de origen animal, como caseína y albúmina, además de una mezcla de proteínas vegetales de arveja. Los estudiantes tuvieron la oportunidad de comprender el concepto de punto isoeléctrico y observar, en la práctica, la precipitación de las proteínas bajo diferentes condiciones de pH, relacionando los conocimientos teóricos con sus aplicaciones experimentales en el laboratorio.
