El objetivo general es consolidar una red Iberoamericana para la producción, selección, purificación y funcionalización de proteínas alternativas obtenidas de fuentes regionales para el desarrollo de prototipos de alimentos sostenibles y de alta calidad nutricional.
Los objetivos específicos son:
1) Seleccionar, caracterizar e implementar el uso de proteínas alternativas de fuentes regionales
2) Evaluar tecnologías emergentes para extraer, purificar y mejorar las fuentes proteicas seleccionadas
3) Desarrollar y comercializar alimentos en los que se integren las proteínas obtenidas
4) Comprender la aceptación de los consumidores Iberoamericanos a alimentos con proteínas alternativas
5) Evaluar la calidad nutricional y valorar factores antinutricionales, alergénicos y de seguridad de las proteínas obtenidas
6) Realizar un análisis del ciclo de vida y evaluación socioeconómica
7) Preparación conjunta de propuestas de proyectos y líneas de investigación, formación, difusión y transferencia tecnológica
8) Capacitación técnica de los participantes fomentando el intercambio y comunicación academia-industria
La Red se justifica debido al incremento de la demanda de proteínas, lo que hace necesario la identificación y caracterización de nuevas fuentes proteicas, teniendo en cuenta factores económicos, sanitarios y de sostenibilidad y poniendo en valor las materias primas regionales. Se desarrollarán nuevas ideas y soluciones adaptadas a las especificidades de cada región.
