El OBJETIVO de la red Prot-Alt se centra en identificar y desarrollar concentrados/aislados de proteínas alternativas a partir de fuentes vegetales tradicionales, subproductos agroindustriales de Iberoamérica e insectos, mediante tecnologías de procesamiento verdes y sustentables así como diseñar y desarrollar prototipos de alimentos a escala piloto a partir de los aislados/concentrados proteicos potencialmente escalables, de interés para la industria, evaluando su aceptabilidad, los aspectos regulatorios y el mercado potencial. Se estudiará la biofuncionalidad de los concentrados/aislados de proteínas caracterizando las propiedades bioactivas que impactan en la salud, lo cual las valorizará aún más. El desarrollo de proteínas alternativas como reemplazo de las de origen animal es fundamental para abordar los desafíos que enfrenta nuestro sistema alimentario actual y garantizar un suministro de alimentos sostenible, ético y nutritivo para las generaciones futuras. Para 2050, se espera que la población mundial supere los 9.700 millones, exacerbando aún más el acceso a proteínas de calidad. Las proteínas alternativas además dan respuesta a restricciones dietéticas o preferencias, vegetarianismo o veganismo, y proporcionan fuentes novedosas de nutrientes. Se espera que las empresas del sector puedan diversificar sus líneas de productos, acceder a nuevos mercados y contribuir a la economía circular, ayudando a alcanzar algunos de los ODS que plantea la ONU en su agenda 2030.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS (OE)
OE1- Obtener concentrados/aislados proteicos a partir de fuentes alternativas (vegetales, insectos, subproductos agroindustriales) mediante la optimización de procesos sostenibles e innovadores con el fin de aumentar el rendimiento, optimizar la calidad nutricional y funcional, reducir el tiempo de proceso y minimizar el impacto ambiental.
OE2-Caracterizar las propiedades físicas y químicas de los aislados/concentrados proteicos obtenidos en OE1.
OE3-Caracterizar las propiedades tecnofuncionales de los aislados/concentrados proteicos obtenidos en OE1 y armonizar las metodologías utilizadas para dicha caracterización.
OE4-Desarrollar concentrados/aislados proteicos con tecnofuncionalidad específica mediante la modificación de la estructura de las proteínas mediante métodos verdes.
OE5-Evaluar las propiedades nutricionales de los aislados/concentrados proteicos
OE6- Evaluar las propiedades bioactivas de los concentrados/aislados proteicos y su impacto en la salud.
OE7- Diseñar y desarrollar alimentos a escala piloto a partir de estos aislados/concentrados evaluando su aceptabilidad, los aspectos regulatorios y el mercado potencial.
OE8- Consolidar una red iberoamericana entre los grupos de investigación involucrados en el proyecto Prot-Alt con el fin de complementar las líneas de investigación activas que los investigadores desarrollan, intercambiar conocimientos y capacitar eficazmente a los RRHH de la región iberoamericana para dar una respuesta efectiva y sustentable al desarrollo de proteínas alternativas.
OE9- Promover el intercambio de conocimientos entre los investigadores y las empresas involucradas, favorecer acuerdos para la trasferencia de tecnología y divulgar los resultados a la comunidad científica y público general.
