Este Workshop tuvo como objetivo discutir como factores no-nutricionales, la microestructura y el procesamiento de proteínas alternativas influyen en la digestión, biodisponibilidad, calidad nutricional y efectos bioactivos vinculados a la salud. Este conocimiento permite definir estrategias para maximizar la calidad nutricional y la bioactividad de proteínas alternativas.
Contamos con la participación de varios integrantes de la RED PROT-ALT disertando sobre los objetivos propuestos para este workshop.
