Invitación para publicación en Special Issue en la revista científica Foods
Estimados colegas:
ha aumentado el interés científico en la extracción y caracterización de compuestos fenólicos de fuentes alimentarias debido a sus potenciales propiedades beneficiosas para la salud. Los compuestos fenólicos son conocidos por su potente actividad antioxidante, que puede contribuir a reducir el estrés oxidativo y prevenir enfermedades crónicas.
La investigación en esta área está evolucionando rápidamente y se están utilizando métodos de extracción novedosos y sostenibles, como técnicas asistidas por ultrasonidos y microondas, y con disolventes ecológicos. Los avances en las tecnologías analíticas están mejorando nuestra precisión en la identificación y cuantificación de estos compuestos bioactivos. Las investigaciones se centran cada vez más en comprender la biodisponibilidad de los compuestos fenólicos y su contribución a la calidad nutricional y funcional de los alimentos, lo que abre nuevas posibilidades para la innovación en el procesamiento y la formulación de alimentos, así como en el desarrollo de productos saludables.
Este Special Issuese centra en los avances recientes en el desarrollo de alimentos y los análisis correspondientes para la extracción y caracterización de compuestos fenólicos y sus bioactividades.
