La Red Ia ValSe-Food impulsa el desarrollo sostenible de ingredientes saludables a partir de cultivos iberoamericanos de alto valor nutricional, promoviendo su uso en alimentos reformulados para reducir azúcares, grasas saturadas y sal. Busca aprovechar sus propiedades nutricionales, funcionales y tecnológicas, optimizando recursos, minimizando residuos y fortaleciendo la competitividad de la industria alimentaria. A nivel global, fomenta la I+D+i multidisciplinar para generar productos innovadores, nutritivos, sostenibles y socialmente aceptados, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y los ODS.
La propuesta se justifica por la necesidad de enfrentar problemas de salud pública como obesidad y enfermedades metabólicas, junto con retos de sostenibilidad y seguridad alimentaria en Iberoamérica. Los cultivos tradicionales y subutilizados ofrecen una alternativa estratégica para diversificar la dieta, mejorar la nutrición y valorizar la biodiversidad regional, con alto potencial de impacto social y económico.
Los objetivos específicos son: (1) caracterizar integralmente cultivos de la región; (2) desarrollar ingredientes sostenibles mediante subproductos; (3) diseñar alimentos más saludables y funcionales; (4) optimizar procesos y evaluar impactos; (5) fortalecer la colaboración en red y la transferencia tecnológica; (6) promover formación multidisciplinar, movilidad e intercambio, difusión de resultados científicos y la divulgación a la sociedad.
