Dentro de las actividades programadas para el 2018 se definió la realización de un primer Simposium sobre “Propiedades funcionales de alimentos autóctonos subutilizados”, que se realizó en el marco del 3er. Congreso Internacional de Alimentos Funcionales y Nutraceúticos”, en el puerto de Mazatlán, Sinaloa.

El objetivo de las ponencias presentadas en el Simposium fue elaborar un inventario de alimentos vegetales iberoamericanos subutilizados y caracterizarlos química y nutricionalmente, estandarizar las condiciones óptimas de cultivo y alternativas de procesado para el desarrollo de nuevos productos alimenticios. Junto con ello se espera elaborar un análisis FODA con las potenciales fortalezas y debilidades de los alimentos vegetales y productos a desarrollar. En una primera etapa se seleccionó un grupo de 6 alimentos iberoamericanos para profundizar en su estudio, entre los cuales se incluye la Murta, Oliva, Jamaica entre otras..