Elaborar un inventario de alimentos vegetales iberoamericanos subutilizados y caracterizarlos química, nutricionalmente, estandarizar las condiciones óptimas de cultivo y alternativas de procesado para el desarrollo de nuevos productos.

Elaborar un análisis FODA con los potenciales fortalezas y debilidades de los alimentos vegetales y productos a desarrollar y, seleccionar un grupo de al menos 6 productos alimenticios con alto valor nutricional.

Evaluar las propiedades nutricionales, propiedades sensoriales y funcionales, del grupo de alimentos seleccionados, de acuerdo a la importancia e interés comercial.

Establecer las condiciones de manejo de los alimentos seleccionados, así como las nuevas presentaciones comerciales, con presentaciones en envases innovadores, de bajo costo y acceso a la población más vulnerable.

Diseñar una metodología para llevar a cabo la transferencia de tecnología a los socios industriales para su desarrollo y comercialización en la región, en conjunto con los gobiernos de cada país, a través, de programas sociales en beneficio de las comunidades de más bajo nivel socioeconómico.

Establecer procesos innovadores que tengan como objetivo impulsar la industria agro- alimentria en los países de la región, a través de alianzas estratégicas triple hélice.