Primer doctor, fruto de las colaboraciones en el marco de la Red CYTED INNOPROT, entre la Universidad Nacional de Colombia y el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM)". Ha defendido su Tesis Doctoral Erwin G. Torres, titulada: "Obtención, caracterización, bioactividad y biodisponibilidad de péptidos derivados del Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)", dirigida por el Prof. Luis F. Gutiérrez Álvarez y la Dra. Blanca Hernández Ledesma.