Este Workshop tuvo como objetivo discutir como factores no-nutricionales, la microestructura y el procesamiento de proteínas alternativas influyen en la digestión, biodisponibilidad, calidad nutricion  

Invitamos a enviar artículos a esta edición especial de la revista Plant Foods for Human Nutrition, de editorial Springer, la cual tiene como editores a tres miembros de nuestra red.    El título de