Elaborar un inventario de alimentos vegetales y caracterizarlos química, nutricionalmente, estandarizar condiciones óptimas de cultivo y alternativas de procesado. Elaborar un análisis FODA y productos a desarrollar
Seleccionar un grupo de 6 productos alimenticios con alto valor nutricional.
Evaluar las propiedades nutricionales, sensoriales y funcionales, de los 6 alimentos seleccionados, de acuerdo a la importancia e interés comercial.
Establecer las condiciones de manejo de los alimentos seleccionados y nuevas presentaciones comerciales, de bajo costo y acceso a la población más vulnerable.
Realizar la transferencia de tecnología a los socios industriales y comercialización en la región, en conjunto con los gobiernos de cada país, a través de programas sociales.
Establecer procesos innovadores para impulsar la industria agro-alimentria en los países de la región, a través de alianzas triple hélice.
Justificación
La agricultura intensiva de ciertos alimentos vegetales ha traído como consecuencia la pérdida de la biodiversidad de muchos países. Existen diversos alimentos vegetales que cuentan con propiedades funcionales y son fuente de compuestos bioactivos que han sido objeto de estudio. Este proyecto representa la posibilidad de buscar incentivar su cultivo y desarrollo de nuevos alimentos con propiedades funcionales probadas. Se han seleccionado 17 alimentos vegetales con dichas características para ser evaluados.
