Desarrollar una red colaborativa interdisciplinaria enfocada al estudio, difusión y desarrollo de estrategias para la extracción, procesamiento e hidrólisis de proteínas de especies vegetales iberoamericanas, que promueva la recuperación de estos nutrientes de manera sostenible, generando ingredientes alimentarios con propiedades tecnológicas, nutricionales y funcionales, involucrando empresas, productores locales y estudiantes en todas las etapas de los desarrollos tecnológicos. El enfoque principal de la red INNOPROT serán las proteínas vegetales. Sin embargo, durante la extracción de fracciones proteicas, un coproducto común son los aceites, por lo cual también se estudiará la revalorización de los lípidos obtenidos en algunos objetivos particulares de la presente propuesta. Las características de la red promoverán entre los grupos de trabajo: interacciones científicas estables, intercambios de conocimiento científico y técnico de interés común, potenciación sinérgica de las líneas de investigación, intercambios y movilidad del personal de investigación, formación de recursos humanos, capacitación técnica, y acciones de difusión y transferencia tecnológica entre grupos, empresas participantes, productores locales, y población en general.
